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燕窝做法

发布者:燕王阁 时间:2013-03-11 12:59:08 点击:6510

燕窝做法方面,由于燕窝产地和燕窝产品、厨师不同,泡发.炖煮出的燕窝也会大不一样。而最关键的步骤在于泡发方法 燕王阁以下就为大家介绍几种燕窝炖煮方法:

1.碱发炖煮法
(作弊式发法,不建议采用)。用净水.碱和燕窝(一般50克燕窝用碱1-2克)放在一起浸泡,至燕窝涨起至膨大至原品的10倍以上,手捻感柔软而发涩,一掐便断即成;然后漂洗即最少用净水冲洗3次去除碱味,加入泡发好的燕窝5倍凉水中炖煮15-20分钟即可。燕窝泡发率是衡量燕窝品质的重要参数,高品质的燕窝譬如我们燕王阁燕窝,其泡发率正常在8倍左右。10倍以上除非是超级老的燕窝才行,目前市面上面很多都是作弊做法。

2.蒸发炖煮法
是一般最好看燕窝烹饪方法,步骤:先将燕窝放入50℃水中浸泡30分钟左右,换至水凉后,换入冷水中浸泡,至膨发后约4-5倍左右取出,这种情况燕窝还没有完全发开,燕条也不会断,换水漂洗两次,放入100℃水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯,燕窝也全部发好。

3.泡发炖煮法
一般大家所采用的燕窝浸泡做法。将干燕窝以冷水浸膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用,浸泡以5-12小时最佳。干燕窝在重新吸入水分后,能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。燕王阁的好燕窝由于是纯人工挑毛,有点小杂质是没有没法用眼力挑干净的,所以燕窝用冷水浸泡好之后,其实想对来说,正常加工挑毛过的燕窝都已经是很干净了,稍微清洗2遍就可以了,要求高点的就只能再捞出拣去小羽毛、杂质后放入锅中,加水正常为干燕窝的25-30倍,加盖炖约30分钟即可食用。发制燕窝时,涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量.口感。

 

 

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